大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気を自然にきる。豆腐は2㎝角に切る。

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、塩、豆腐を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。(1)の大根おろしを加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。

器にごはんを盛って(2)を等分にかけ、おろししょうがをのせる。