塩だらは骨と皮をとり除き、大きめに3つぐらいに切り、ザルに並べて熱湯をかける。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて4～6つに切り、水にさらす。

にんにくはみじん切りにする。パセリは粗く刻む。

鍋にオリーブ油大さじ2を入れて熱し、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

玉ねぎを平らに広げ、上に水気をきったじゃが芋、たらの順に重ねて入れ、白ワイン、水1カップを加えて塩、こしょうをふる。ふたをして中火で17～18分、じゃが芋が少しくずれるぐらいまで蒸し煮にし、仕上げにパセリを散らす。