カップケーキ＆4種のベジクリーム

ボウルに全粒粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで均一に混ぜる。

別のボウルに豆乳、メープルシロップ、グレープシードオイルを入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。

(1)に(2)を一度に加えて混ぜる。

粉が見えなくなるまで、ゴムベラでやさしくさっくり混ぜる。このとき練らないように注意する。

天板に型を並べ、ボウルの側面からすくって等分に入れる。このとき、できるだけ生地を混ぜないように注意する。

表面をゴムベラで軽くならし、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければ焼き上がり。 ベースになる湯きり豆腐の作り方

木綿豆腐を沸騰した湯に入れ、再び煮立ってきたら弱火にし、豆腐がフルフルと揺れている状態で5分ほどゆでる。

バットで受けたザルに豆腐を上げ、ペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をして30分～1時間おく。中心まで水気がきれた状態になればよい。

鍋に豆乳を入れる。バニラビーンズのさやに切り目を入れて種をしごき出し、さやごと豆乳に加え、ひと煮立ちさせて冷ます。できれば半日から1日おくと、風味がなじんでおいしくなる。 バニラ風味の豆乳、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。固いときは豆乳を加えて調整する。

ブルーベリーは生の場合は洗い、冷凍の場合はペーパータオルにのせて解凍し、いずれも水気をとる。 ブルーベリー、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。

＊すべてのベジクリームは保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日は日持ちする。