ししゃものキャロットマリネ

にんじんはスライサーなどで5～6cm長さのせん切り、パプリカは縦4等分に切り、ヘタと種をとって横薄切り、玉ねぎは薄切りにする。ボウルに合わせ、塩小さじ2/3をまぶしてよくもみ、10分ほどおいてしんなりさせる。

別のボウルにマスタードと酢を混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ混ぜながら加え、1を汁ごと入れて混ぜる。

ししゃもは尾を切り落とし、魚焼きグリルなどで焼いて火を通す。焦げそうな場合は、アルミ箔をかぶせる。

3をバットなどに移して2をのせ、10分ほどおく。

器に盛り、好みで粗く刻んだパセリを散らす。