レモンスクエア

下準備 ●バターは1cm角に切り、よく冷やしておく。 ●天板にオーブンシートを敷き、型をのせておく。

ボウルに薄力粉と粉砂糖を入れて泡立て器でざっと混ぜ、レモンの皮のすりおろしとバターを加え、カードを使ってバターに薄力粉をまぶしながら、そぼろ状になるまで切り混ぜる。

さらに指ですり合わせて細かくし、ボウルに押しつけるようにして軽くこね、ポピーシードを加えて、折り混ぜながらひとまとめにする。

打ち粉を手につけながら、生地を型に均一に敷き込み、190℃に予熱したオーブンに入れて約15分、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

生地が焼き上がる少し前に、ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、レモン汁を合わせ、泡立て器でしっかりと混ぜる。

さらに溶いた卵、グラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを加え、手早く混ぜる。

生地が熱いうちにフィリングを流し、すぐに190℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼く(揺すってみて、フィリングが固まっていればよい)。