オレンジは皮をむき一口大に切る。うどは皮を厚めにむき、細長い乱切りにして酢水にさらす。セロリは筋を除いて3mm幅の斜め薄切りにする。

イタリアンパセリは粗めのみじん切りにする。

うどの水気をふき、セロリ、オレンジと合わせてレモン汁と塩であえる。

器に盛り、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。粗びき黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らす。