鮭のムニエル エッグソース

バットなどに白ワイン、塩、こしょうを入れて混ぜ、鮭を入れてからめ、10分ほどおく。

ほうれん草は5cm長さに切って塩ゆでし、ザルに上げ、湯をきる。

エッグソースを作る。ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、塩を加えて混ぜ、バターも加える。ボウルをごく弱火で湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら半熟状にとろりとするまで加熱する。

鮭の水気をふき、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1とバター10gを熱し、バターが色づいたら鮭の皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返して火を通す。

器に2と4を盛り、エッグソースをかける。