きのこと牛肉のオイスターソース炒め

牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

舞茸は食べやすい大きさに裂き、エリンギは長ければ半分に切り、縦4～6割りにします。生椎茸は石づきを除き、3～4つのそぎ切りにします。

万能ねぎは4～5cm長さに切り、にんにくは2～3つに切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して(1)の肉を炒め、色が変わったらとり出します。

(5)の鍋に油大さじ1+1/2を足し、にんにく、万能ねぎ、(2)のきのこを順に入れて炒めます。全体に油がまわったら牛肉を戻して混ぜ、合わせ調味料をまわし入れて手早く味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ１を加えます。