えびとポテトのソテー にらタルタルソース

えびは背ワタをとり、尾を残して殻をむく。ボウルに入れて片栗粉適量をまぶし、少量の水を加えて手でもんで汚れを落とし、2～3回水で洗って水気をふく。

じゃが芋は皮をむいて2～3cm大の乱切りにして鍋に入れる。ヒタヒタに水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。火が通るまでゆでて、水気をきる。

タルタルソースを作る。にらはみじん切りにし、卵は沸騰した湯に入れて12分ゆでて固ゆでにし、みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水にさらして、水気を絞る。福神漬けは粗みじん切りにする。ボウルに材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、塩、こしょうで下味をつけたえびを炒め、色が変わってきたら、じゃが芋を加える。じゃが芋が色づいたら、塩、こしょうをふる。

器に盛り、タルタルソースをかけ、クルトンを散らす。