豚の角煮

豚肉は8等分の角切りにする。

長ねぎはひねりつぶし、しょうがは皮つきのままたたいてつぶす。

鍋に豚肉、水6カップ、長ねぎ、しょうがを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にしてふたをし、1時間30分ほどゆでる。

肉が充分にやわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。表面に固まった脂と長ねぎ、しょうがをとり除く。

ボウルで受けたザルに4をあけ、豚肉は鍋に戻す。豚肉のゆで汁2カップと酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、ゆで卵も加えて、弱火で15分ほど煮る。火を止め、そのままおいて味をなじませる。

春菊は沸騰した湯に塩少々を入れ、40秒ほどゆでる。水にとって絞り、3cm長さに切る。

5の豚肉、半分に切ったゆで卵を器に盛り、煮汁をかけて春菊を添える。