つるむらさきは3～4cm長さに切り、葉と茎に分けて太い茎は縦半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

熱湯に塩少々を入れ、つるむらさきの茎、葉、えのき茸の順に入れ、再び煮立ったらザルに上げて湯をきり、粗熱をとって水気を絞る。

ボウルに(2)を入れ、ドレッシングを加えてあえる。