たらと豆のトマトスープ

たらは包丁の背で皮のぬめりをとり、1切れを半分に切る。塩をふって15分おき、水気をふいて小麦粉をまぶす。

玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。

深めのフライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)のたらを皮目から並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、さっと焼いてとり出す。

フライパンをさっとふき、オリーブ油少々とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加えて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら白ワイン、トマト水煮、分量の水、ミックスビーンズ、塩を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。セロリの葉を加え、ふたをして弱めの中火で7分煮る。(3)のたらを戻し入れ、ふたをして弱火で3分ほど煮て火を通す。

器に盛り、粗びき黒こしょう、パセリをふる。