タルト オー カフェ

バターをやわらかくもどしてフードカッターに入れ、卵、粉糖、アーモンドパウダー、粉末バニラ、塩を加え、スイッチを入れて混ぜます。大体混ざったら薄力粉を加え、さらに混ぜてなめらかな生地にします。

（1）を打ち粉をふった台にとり出し、平らにまとめてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませます。

再び打ち粉をふった台に（2）をとり出し、めん棒で2mm厚さにのばし、直径28cmの円形にカットします。

（3）を再び冷蔵庫で約30分休ませます。

バターをぬったセルクル、またはタルト型に（4）を敷き込み、余分をナイフで切りとり、再び冷蔵庫で休ませます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（5）をのせ、生地の上に直径28cmのオーブンペーパーを敷いて重石をのせ、170℃で20～25分焼きます。

重石をはずし、生地がきつね色に焼けていないときは、再び数分間オーブンで焼き、冷まします。

ホワイトチョコレートは薄く削ってボールに入れます。

生クリームを沸騰させてコーヒーを加え、火を止めてふたをして3分蒸らし、目の細かいザルでこします。

（2）を（1）のチョコレートに2回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。

板ゼラチンはたっぷりの水に浸してもどし、水気をきります。

鍋に生クリームを入れて沸騰させ、コーヒーを加えます。火を止め、ふたをして3分蒸らし、目の細かいザルなどでこします。

（2）にグラニュー糖と（1）のゼラチンを加えて溶かし、冷ましてから冷蔵庫に入れます。

タルト生地に粗熱をとったガナッシュを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

コーヒー風味のシャンテクリームをボールに入れ、底を冷水に当てながら泡立て、固まった（1）に入れ、パレットナイフで広げます。

残りのシャンテクリームは大きめの丸金口をつけた絞り袋に入れ、（2）の上に球状に絞って表面を飾り、冷蔵庫に入れて1時間30分冷やします。

食べる20分前には冷蔵庫から出し、さらにコポーチョコレート、コーヒー豆を飾り、アクセントをつけます。