木くらげはぬるま湯に20分ほどつけてもどす。もみ洗いし、石づきを除き、一口大にちぎる。熱湯に入れて2～3分ゆで、水気をふく。

玉ねぎは横薄切りにし、(1)の木くらげとともに耐熱の保存容器に入れる。

鍋に南蛮酢の材料を入れて煮立て、熱いうちに(2)に注ぐ。粗熱がとれて味がなじんだら、ごま油を加えて混ぜる。すぐに食べられ、冷蔵で3～4日保存可能。