ゆでレバーとセロリの南蛮酢
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レバー嫌いな人にもすすめられそう、酒の肴にもぴったり
小川 聖子先生のポイント
セロリはレバーと同時につけるとつかりすぎになるので、あとから加える。セロリは冷めれば食べられる。
レバーは新鮮なものを求めます。鶏レバーがおすすめです。
買ってきたらすぐにそうじをして（表面の汚れを除く）血が出なくなるまで流水で洗ってからゆでます。
レバーのゆで方のポイントは、常に沸騰した状態にするために１ケずつ入れていきます。（１度に入れると温度が下がりレバーの生臭さがでてしまう） 全部入れ終わったら、火を弱めて15分ゆでます。 ゆで上がりはアクを除きながら南蛮酢につけ込むこと。
レバーは最低１時間、できれば一晩つけ込むこと。
翌日までおくと味がよくしみ込んで身が締まり、クセが消えて食べやすくなります。冷蔵庫で２～３日保存できます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/cf99b09b-2a3a-4e7c-9770-bc33ff8a1d57
南蛮酢を作ります。にんにくとしょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。鍋に酒とみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、砂糖、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、冷ましてからしょうゆ、酢、ごま油を混ぜます。
たっぷりの湯にセロリの葉、しょうがの皮を加えて強火で煮立てます。
鶏レバーは表面の血を洗い落として(2)に１つずつ入れ、再び煮立ったら弱火にして約15分ゆでます。
(3)のレバーの水気をきり、南蛮酢に１～２時間つけ込みます。
セロリは筋をとり、斜め１cm幅に切ってさっとゆで、水気を切って(4)につけます。
レバーの汁気をきって食べやすい大きさに切り、セロリと盛り合わせます。
セロリはつけ込みすぎは塩辛くなるので、食べる前にさっとゆでてつけ込むだけで十分です。
玉ねぎスライスをつけ込むのもよいでしょう。
＜献立のヒント＞ ごはん 野菜炒め
南蛮酢を作ります。にんにくとしょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。鍋に酒とみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、砂糖、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、冷ましてからしょうゆ、酢、ごま油を混ぜます。
たっぷりの湯にセロリの葉、しょうがの皮を加えて強火で煮立てます。
鶏レバーは表面の血を洗い落として(2)に１つずつ入れ、再び煮立ったら弱火にして約15分ゆでます。
(3)のレバーの水気をきり、南蛮酢に１～２時間つけ込みます。
セロリは筋をとり、斜め１cm幅に切ってさっとゆで、水気を切って(4)につけます。
レバーの汁気をきって食べやすい大きさに切り、セロリと盛り合わせます。
小川 聖子先生のポイント
セロリはレバーと同時につけるとつかりすぎになるので、あとから加える。セロリは冷めれば食べられる。
レバーは新鮮なものを求めます。鶏レバーがおすすめです。
買ってきたらすぐにそうじをして（表面の汚れを除く）血が出なくなるまで流水で洗ってからゆでます。
レバーのゆで方のポイントは、常に沸騰した状態にするために１ケずつ入れていきます。（１度に入れると温度が下がりレバーの生臭さがでてしまう） 全部入れ終わったら、火を弱めて15分ゆでます。 ゆで上がりはアクを除きながら南蛮酢につけ込むこと。
レバーは最低１時間、できれば一晩つけ込むこと。
翌日までおくと味がよくしみ込んで身が締まり、クセが消えて食べやすくなります。冷蔵庫で２～３日保存できます。
セロリはつけ込みすぎは塩辛くなるので、食べる前にさっとゆでてつけ込むだけで十分です。
玉ねぎスライスをつけ込むのもよいでしょう。
＜献立のヒント＞ ごはん 野菜炒め
