さばのすまし煮

さばは半分に切り、塩を両面にまぶしてザルにのせ、ラップをかけ、冷蔵庫に入れて20分おく。

1のさばに熱湯をかけ、水洗いして塩を洗い流し、水気をきる。

しめじは根元を除き、小房に分ける。豆腐は8等分に切る。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして辛みを和らげ、水気を絞る。

フライパンに昆布とさば、酒、分量の水を入れて煮立てる。アクを除き、豆腐、しめじも加え、オーブンペーパーで落としぶたをして7分ほど煮て火を通す。

しょうゆで味をととのえ、器に盛って青ねぎを添える。