さばは一口大のそぎ切りにし、皮目を下にしてバットに並べ、塩をふる。10分ほどおき、ペーパータオルで表面の水気を押さえる。

鍋に分量の水と昆布を入れ、15分ほどおく。

大根は皮をむき、3cm長さの短冊切りにする。

2を火にかけて大根を入れ、煮立ったら昆布をとり出す。ふたをし、弱火で5分ほど煮る。

さばを加えて5分ほど煮て、酒、塩、しょうゆを加えて煮立てる。

あおさを加えて火を止め、ひと混ぜして器に盛る。