豚しゃぶのハリハリ鍋

水菜は5㎝長さに切り、油揚げは2㎝幅の短冊切りにする。

大根、にんじんはピーラーで長め(約15㎝)の薄切りにする。鍋に湯を沸かし、大根、にんじんを入れ、再び沸騰したら2分ほどゆで、ザルにとる。続けて豚肉を入れて火を止め、豚肉をほぐし、そのままおく。

土鍋などにだし汁、淡口しょうゆ、(1)の油揚げを入れて火にかけ、やわらかくなるまで1～2分煮る。

卓上コンロに(3)の鍋を移し、(1)の水菜、(2)の大根、にんじん、水気をきった豚肉を器に盛って添える。すだちは半分に切り、種を除いて添える。

鍋に食べたい野菜と豚肉各適量を加え、さっと煮る。具材を汁ごと器にとり、すだちを絞って食べる。好みで柚子こしょうをつけても。