鶏肉の塩釜焼き（温野菜添え）

鶏肉は首づるを根元でとり除き、皮を背中に竹串で止め、腹を上にして手羽先を首の下で組みます。足先は関節から先を落とし、両足を揃えてタコ糸で縛ります。

腹の中にはハーブを詰め、入口の脂を除き、塩が入らないように皮をかぶせ、竹串で縫い止めます。さらにももの一番厚いところから反対側まで竹串を刺します。

粗塩に卵白、小麦粉を加えてよく混ぜ、にぎったとき、やっとくずれない固さにします。

オーブンシートを敷いた天板に、(3)の塩をふたにぎりほどとって鶏の大きさに広げ、鶏をのせ、残りの塩を１cmの厚さにかぶせます。しっかり押さえて形を整え、すぐに250℃のオーブンに入れ、 50～60分焼きます。

こんがり焼き上がったら、肉叩きなどで塩釜を壊し、鶏肉をとり出して器に盛り、つけ合わせの温野菜を添えます。

▼温野菜 (1) かぶは皮をむいて十文字に切り目を入れ、細切りにしたベーコンをはさみます。にんじんはあシャトー切りにし、小玉ねぎは根元に切り込みを入れます。ブロッコリーは小房に切り、塩ゆでしてザルに上げ、冷まします。 (2) 鍋にかぶ、にんじん、小玉ねぎ、バター大さじ１、砂糖大さじ1/2、スープの素を入れ、水をヒタヒタに加え、塩小さじ1/2、こしょう少々も入れ、紙ぶたをして煮ます。やわらかくなったら火を止め、残りの煮汁にブロッコリーを浸して温め、盛り合わせます。