さやいんげんはヘタを除き、あれば筋をとる。長ねぎは4～5cm長さの斜めに切る。しょうがは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してさやいんげんを炒め、しんなりしたらとり出す。

フライパンに油大さじ1を足し、長ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら手羽元を入れ、薄く色づくまで炒める。さやいんげんを戻し入れ、水1カップ、砂糖、酒、しょうゆを加え、煮立ったらアクを除く。

ふたをし、汁気がほとんどなくなるまで中火で20～25分煮る。途中ときどきふたをとって鍋返しをし、全体に味を含ませる｡