豚しゃぶ、トマト、バジルのサラダ

玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりとふく。トマトは8等分のくし形切りにする。

バジルは、葉を摘む(茎とごく小さい葉はとりおき、バジルじょうゆに使う。下記参照)。

鍋に湯3カップを沸かし、水1+1/2カップを加えて温度を下げ(約70℃)、弱火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れて火を通し、そのつどザルにとり出して広げ、水気をきる。

ソースを作る。ボウルにオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。

(3)の豚肉を加えてあえ、(1)の玉ねぎ、トマト、(2)のバジルを加えてさっとあえる。