ぶりは一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。

玉ねぎは縦半分に切って7～8mm幅に切り、にらは4cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のぶりを入れて中火で両面を焼いて火を通し、とり出す。

鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてひと炒めし、ふたをして中火でふたに水滴がつくまで2～3分蒸し炒めにする。ふたをとり、(4)のぶりを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、にらを加えて手早く炒め合わせる。