エッグミートローフ

ゆで卵を作る。鍋に卵4個を入れ、かぶるくらいの水、酢少々を加え、強火にかける。ときどき箸で混ぜながらひと煮立ちさせ、弱火にして10分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。

アスパラガスは固い部分を切り落とし、下3cmをピーラーで皮をむく。

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてサラダ油を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に6分かけ、とり出して再び混ぜて粗熱をとる。

大きいボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、ひき肉、塩、こしょう、卵、(3)の玉ねぎを入れてよく練り混ぜる。

オーブンを220～230℃(電気オーブンなら250℃)に予熱する。

オーブンシートを2枚広げ、それぞれに(4)の肉だねの半量を26×11cmの長方形に、残りの肉だねを26×13cmの長方形に広げる。

オーブンの天板に、幅の狭いほうの肉だねをオーブンシートごと移し、ゆで卵を中央に縦1列に並べ、両脇にアスパラガスを2本ずつ、穂先と根元を重ねるように置く。幅広のほうの肉だねを、下の肉だねの端にくっつけるようにしてかぶせる。上下の肉だねを指でつまんでしっかりとじ、空気を抜くように押さえてかまぼこ形に整える。

(7)を予熱したオーブンの上段に入れて10分焼き、次に180℃に下げて30～40分焼く。とり出して1～2分おいて肉汁を落ち着かせ、食べやすく切り分ける。

ソースを作る。天板に出たミートローフの焼き汁を小鍋に入れ、分量の水、トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、強火でひと煮立ちさせる。

器にちぎったサニーレタスとともに盛り、ソースを添える。