するめいかの共肝炒め

いかは胴とワタがくっついている部分をはがし、足をワタごと引き抜く。胴は軟骨を除き、足は目、クチバシをとり除き、ワタをはずして洗って水気をふく。ワタは墨袋を除く。

いかのワタに塩を表面が白くなるほどたっぷりまぶし(強塩(こうしお))、1時間ほど冷蔵庫におく。

胴と足はよく洗って水気をふき、胴は2cm幅の輪切りにし、足は2～3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。

2の塩を水で洗い落とし、水気をふく。包丁の背でワタの中身をこそげとり、たたいてボウルに入れ、しょうゆ、酒を合わせる。

フライパンに3、4を入れて火にかけ、炒りつけるように炒める。

いかに火が通ったら器に盛り、七味唐辛子をふる。