白菜とじゃこのスープびたし＆春菊とせりのおひたし

白菜は縦半分に切って端からざく切りにし、熱湯でやわらかめにゆで、ザルに上げて水気をギュッと絞る。

鍋にスープ、酢、砂糖、しょうゆ、塩、ごま油を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。

(2)に(1)の白菜とちりめんじゃこを加え、粗熱がとれるまで浸しておく。

春菊は根元の固い茎を切り、せりも根元を切る。湯を沸かし、せり、春菊の順にゆでて水にとり、水気をきって4～5cm長さに切り、もう一度水気を絞る。

ボウルにだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせ、だしじょうゆを作る。

春菊とせりに(2)のだしじょうゆ大さじ3をかけてほぐしながら洗い、汁気を軽く絞って残りの(2)に浸す。