シーフードのココナッツカレー

シーフードミックスは湯通ししてペーパータオルで水気を押さえる。

なすはヘタをとって皮をむき、長さを半分に切って縦4等分に切る。玉ねぎはくし形切りにする。パプリカはヘタと種を除き、長さを半分に切って1cm幅に切る。

鍋にオリーブ油大さじ2、しょうが、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらシーフードミックス、なす、玉ねぎ、パプリカを加えて中火で炒める。全体に油がまわってしんなりしたら塩とカレー粉をふってさっと炒める。

3にココナッツミルク、分量の水、鶏ガラスープの素、ナンプラー、砂糖を加えて強火で煮立たせ、アクを除いて弱火にし、ふたをして10分煮る。

器に盛り、香菜を飾る。