水ようかん

下準備 ・棒寒天は3時間以上水につけて、やわらかくもどしておく。

もどした寒天の水気をきって鍋にちぎり入れ、分量の水を加えて中火にかける。沸騰し、完全に寒天が溶けたら(通常は3～4分だが10分かかることもある)グラニュー糖を加えて煮溶かす。

(1)をこし、鍋に戻して火にかけ、こしあんを入れてヘラでよく混ぜて溶かし、沸騰するまで煮る。

くず粉を分量の水で溶き、そこへ(2)を1カップほど入れてよく混ぜる。

(3)を(2)の鍋に入れ、焦げつかないように鍋底からヘラで混ぜながら中火にかける。沸騰してから約3分煮、火を止める直前に塩を加えて混ぜる。

水を張ったボウルに(4)の鍋底をつけ、ゆっくりかき混ぜながら粗熱をとる。ヘラが少し重くなったら、流し缶に流す。そのまま室温で固めてから冷蔵庫で冷やす。