あさりのエスニックうどん

あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの薄い塩水(水400mlに塩小さじ2が目安)につけて新聞紙などをかぶせる。暗い所に1時間ほどおいて、再度砂を吐かせる。殻をこすりあわせて洗う。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて粗いみじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。パクチーは根を切ってとりおき、葉と茎はざく切りにする。

鍋に油大さじ1とにんにく、赤唐辛子を入れて、弱火で辛みと香りを移し、水5カップと鶏ガラスープの素、パクチーの根、あさりを入れて強めの中火で煮立てる。

あさりの殻が開いたらアクをとり、パクチーの根を除き、ナンプラー、塩、こしょうで味をととのえる。

うどんはゆでて水気をきり、器に盛る。

5に4をかけ、細ねぎとパクチーの葉と茎、くし形に切ったライムをのせる。