豆腐とベーコンのアンチョビーソテー

豆腐はペーパータオルを敷いたザルにのせ、上からもペーパータオルをかぶせる。上から押して豆腐を粗くつぶし、重石をのせて20分ほどおいて、水気をきる。

ベーコンは5mm角2～3cm長さの棒状に切る。玉ねぎは縦と横半分に切って縦薄切りにする。にんにくはみじん切り、クレソンは1cm長さに切って葉元と葉先に分ける。アンチョビーは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2と1の豆腐を入れ、強めの中火で炒め、水分が飛んで軽く色づいたら、塩、こしょうをふってとり出す。

フライパンにオリーブ油少々を熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが色づいたらアンチョビーを加えて炒める。3の豆腐も加え、クレソンを葉元、葉先の順に加えてさっと炒め合わせる。