さんまは三枚おろしにして腹骨をそぎとり、皮ごとぶつ切りにする。中骨についた身もスプーンでこそげとる。身をフードカッターに入れ、しょうが汁、みそ、片栗粉、酒、水を加えて約30秒まわす。

生椎茸は石づきを除いて2～3等分のそぎ切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

だし昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れをふき、分量の水と鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出す。

(3)に(1)をスプーンですくって落とし入れ、アクをとりながら3～4分煮る。生椎茸と長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。椀に盛り、好みで七味唐辛子をふる。