しめじは石づきを除いて小房に分ける。春菊は葉を摘む。長ねぎは芯を除いて4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきる。

フライパンを熱してマヨネーズを入れ、半分溶けたらしめじを入れてざっと炒め、酒をふってさらに炒める。しんなりしたらしょうゆとレモン汁を加え、さっと炒め合わせる。

器に春菊と長ねぎを盛り、(2)を熱いうちに加えて混ぜ合わせる。