チキンピラフ

玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。にんじん、ピーマンは一口大に切る。鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を並べ入れ、表面をカリッと焼いてとり出す。

米は炒める直前に手早く洗い、ザルに上げて水気をきる。

きっちりふたのできる鍋に油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたら米を加えて炒め合わせる。

(4)にスープ、酒、粗塩を加え、トマトの水煮を缶汁ごと加え、強火にしてゆっくりと混ぜながら煮立てる。

(5)ににんじん、ピーマン、(2)の鶏肉を加え、ふたをして中火で5分、弱火にして12分炊き、10分蒸らす。

フライパンに油少々を熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを4個作る。

ピラフが炊き上がったら底からさっくり混ぜ、味をみて必要ならば粗塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、目玉焼きをのせ、ソースの材料を混ぜ合わせてかける。