マリニャン

・薄力粉と強力粉は合わせてふるいます。 ・型にショートニングをぬります。 ・オーブンを150～160℃に温めます。

イーストに砂糖とぬるま湯を加えてよく混ぜ、少し熱めの湯に浮かべ、表面がプツプツと泡立つまで発酵させる。

ボールに卵、砂糖、バター、塩を入れ、火にかざしながら、バターが溶けて全体が温かくなるまで手でクチャクチャと混ぜる。

(2)を火からはずし、発酵した(1)を加えて混ぜ、ふるった粉を加えてよく混ぜる。

ぬれぶきんをかけて暖かいところに置き（夏なら室温で充分）、３倍に発酵させる。

(4)をガス抜きしないで絞り袋に入れ、型に絞り入れ、指で生地を型の両側に引っかけるように押さえる。

天板にのせて暖かいところで軽く発酵させ、150～160℃のオーブンで約15分焼く。型からはずし、粗熱がとれたら上部を少しカットし、紅茶液のしみ込みと座りをよくする。焼いた生地は冷凍が可能。

鍋に水、砂糖、ティーバッグを入れて中火で煮出し、ティーバッグをとり出し、カットした部分を下にして生地を入れ、２倍の大きさになるまで弱火で煮る。このあと上下を返してさらに１分ほど煮る。

網の上に底を下にしてとり出す（上が煮る前、下が煮た後）。

ブランデーをハケでたっぷりぬり、よく冷ましておく。

バターとショートニングを合わせてよく泡立てる。

卵を軽くほぐし、砂糖を加えて充分に泡立て（泡立てすぎということはない）、(1)に網でこして入れ、さらに充分に混ぜる。

バニラオイルとラム酒を加え、締まって角が立つまで充分に泡立てる。

ラズベリーピューレを大さじ１ずつ、色を見ながら加えて混ぜる。

イースト生地に横から切り込みを入れ、水少々を加えて煮たアンズジャムを生地を上部にハケでぬる。

ラズベリークリームを絞り袋に入れ、生地の切り込みに絞り出し、刻んだピスタチオを飾る。