もち米は洗って炊飯器に入れ、湯(約40℃)をおこわ用の目盛りまで注ぎ、1時間ほどおく。

栗はボウルに入れて熱湯をかぶるくらい注ぎ、鬼皮がやわらかくなるまでしばらくおく。鬼皮と渋皮をむき、水にさっとつける。

(1)に酒と粗塩を加えてひと混ぜし、水気をふいた栗を米の上にのせ、普通に炊く。