レタスは一口大にちぎる。豆苗は根元を切り、長さを3等分に切る。

熱湯に塩少々を入れ、豆苗をさっとゆでる。網じゃくしでとり出してザルに広げ、水気をよくきる。続けて、レタスをさっとゆで、同様にザルに広げて水気をよくきる。

(2)を器に盛り、ドレッシングをかけ、あえて食べる。