若竹煮

たけのこをゆでます。たけのこは泥を落とし、穂先を斜めに切り落とし、身に傷をつけないよう縦に切り込みを入れます。

鍋に(1) を入れ、かぶるくらいの水とぬかをひとにぎり、または米大さじ２～３、または米のとぎ汁を入れ、赤唐辛子１本を加えて強火にかけ、沸騰後弱火にして50～60分、根元に箸がスッと通るくらいにゆでます。ゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら皮をむき、水で洗ってから水につけます。

たけのこを穂先と根元にほうに分け、根元のほうは１cm厚さに切り、穂先のほうは繊維に沿って一口大に切ります。

わかめはざく切りにします。

鍋にだし汁とたけのこを入れて煮立て、調味料を加えて落としぶたをし、火を弱めて20～30分煮含めます。最後にわかめを入れてひと煮立ちさせ、味をととのえます。

器にたけのことわかめを盛り、木の芽を天盛りにします。