彩りピクルス

赤唐辛子は種を除く。鍋にピクルス液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、粗熱をとって密閉保存袋に入れる。

かぶは茎を1cmほど残して葉を落とし、茎のまわりの皮をむき縦4～6等分に切って水につけ、竹串で茎の間の泥を除く。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。セロリは筋を除いて一口大に切る。かぼちゃは種、ワタ、皮の白い部分を除いて8mm幅の食べやすい大きさに切る。

鍋に湯を沸かしてパプリカ、セロリを20～30秒湯通ししてザルにとり、広げて粗熱をとる。同じ湯でかぶを40秒ほど湯通ししてザルにとり、広げて粗熱をとる。

きゅうりは長ければ半分に切り、同じ湯で10秒ほど湯通しし、水にとって冷まし、4つ割りにして、ヘタと種を除いて3cm長さに切る。

同じ湯でかぼちゃを固めに2分ほどゆでてザルにとり、広げて粗熱をとる。

1の袋に3～5を入れて空気を抜いて口を閉じ、バットなどに広げてのせ冷蔵庫で冷やす。ときどき袋を返し、3時間以上漬ける。