車麩と長芋の青のり揚げ

車麩はたっぷりの水に15分ほどつけてやわらかくもどし、水気を絞る。

鍋に(1)と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、ほぼ汁気がなくなるまで弱火で15分ほど煮る。落としぶたをはずし、粗熱をとる。

長芋はタワシでこすってよく洗い、水気をふいて皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。

衣の材料を混ぜておく。

(2)の車麩の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をからめる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。残りの衣に(3)を入れて薄くからめ、170℃の油に入れて2分ほど揚げ、油をきって塩をふる。ともに器に盛る。