石狩鍋

生鮭は1切れを3～4等分に切り、粗塩をすり込んで20分以上おく。

土鍋に分量の熱湯を入れ、だし昆布を一口大に切ってつけておく。

じゃが芋は皮をむき、2～4等分に切って水にさらし、水気をきる。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは6～8等分のくし形に切る。キャベツは大きめのざく切りにする。

(2)の鍋ににんじんとじゃが芋を入れて中火にかける。15分ほど煮たところで玉ねぎを加え、みその半量を溶き入れて約10分煮る。

(1)の生鮭をさっと洗って(4)に加え、キャベツと酒も加えてさらに7～8分煮る。全部の材料に火が通ったら、残りのみそを加えて味をととのえる。

食卓で器にとり分け、好みでバターを落としたり、黒こしょうをふって食べる。