えびと大豆の落とし揚げ

むきえびは背ワタをとって細かく刻み、さらに包丁で叩いて粗めのすり身にします。

長ねぎは小口切りにし、生椎茸は石づきをとります。

蒸し大豆（ゆで大豆で汁がある場合はきる）をボールに入れ、(1)のすり身、長ねぎ、しょうが汁、卵を加えてよく混ぜます。

大根はすりおろして軽く水気をきり、おろししょうがを混ぜます。

揚げ油を180度に熱し、生椎茸に片栗粉を薄くつけて揚げます。

続いて(3)のたねをスプーンで一口大ずつすくって落とし入れ、浮かんできたらときどき返しながらカラリときつね色に揚げて油をよくきります。

器に(5)、(6)を盛り合わせ、(4)を添え、しょうゆで食べます。