かきピラフのクリームソース

かきは薄い塩水で洗い、水気をふいて鍋に入れ、パセリの茎、玉ねぎの薄切り、ローリエ、こしょう、白ワインを加え、ふたをして強火にかけます。煮立ったら弱火で2～3分蒸し煮にし、火を止めてそのままおきます。

米は炊く直前に手早く洗い、ザルに上げて水気をよくきります。

フライパンにバター大さじ１+1/2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを中火で焦がさないように炒め、しんなりしたら(2)の米を加えてよく炒め、米が油を吸って透き通ってきたら炊飯器に移します。

(1)の蒸し汁をとり分け、砕いたスープの素、塩を加えてよく溶かし、水を足して２カップにし、(3)に加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。

クリームソースを作ります。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。鍋に分量のバターを溶かして中火で玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてよく炒めます。

(5)に小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、いったん火からおろし、牛乳を加えてよく混ぜます。これを再び中火にかけてかき混ぜながら火を通し、とろみがついたら弱火にし、さらに混ぜながら2～3分煮つめます。

卵黄を溶きほぐして生クリームでのばし、(6)に加えて手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。

(4)のごはんが炊き上がったらこしょう、パセリのみじん切り、(1)のかきを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、(7)のソースをたっぷりとかけます。