鮎はぬめりを包丁でこそげて、腹の下を押さえて汚れを出し、洗って水気をふく。背側に1本切り込みを入れる。

にんにくは薄皮をむき、大きければ縦2～4等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る。梅干しはちぎる。

フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、鮎を昆布の上にのせるように並べ入れる。アクが出たらとり、さやいんげん、にんにく、梅干しを加えて落としぶたをし、中火で20分ほど煮る。

しょうゆを加え、煮汁をかけながらさらに3分ほど煮て火を通す。