<もう一品＞

春菊ともやしのナムル

(1)春菊200gは根元を落とし、塩湯でゆで冷水にとり、水気を絞って３～４cmに切ります。 (2)もやし150gは根を取り、耐熱皿に入れラップをしてレンジで２分加熱し冷ましておきます。 (3)ボールに春菊をほぐし入れ、もやしとねぎ(大さじ１）とにんにく(小さじ１）のみじん切り、すりごま小さじ１を加え混ぜ、ごま油大さじ１、淡口しょうゆ大さじ１、こしょう少々を加えてあえます。

玉ねぎのすりおろしが牛肉をやわらかくします。水を加えずに調味料だけでふたをして沸騰したらごくごく弱火で煮ていくので焦げつきにくい厚手の鍋を使うこと。野菜が煮える前にくっつくようなら椎茸のもどし汁を加えます。