グリーンアスパラガスとえびの塩炒め

えびは殻と尾、背ワタをとり除き、長さを半分に切る。水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶす。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、5cm長さに切る。セロリは縦半分に切り、アスパラガスと同じ太さの斜め切りにする。

木くらげは水につけてもどしておき、もみ洗いして汚れをとり除き、石づきを除いて一口大に切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびを入れて炒め、八分通り火が通ったらとり出す。

(5)の鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、アスパラガス、セロリを入れ、塩小さじ1/3と水大さじ1をふってふたをする。鍋をゆすってひと炒めしたら、ふたをとって水分を飛ばす。しょうが、木くらげの順に加えて炒め合わせ、油が全体にまわったらえびを戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。