れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらして、ザルに上げる。ブロッコリーは小房に分ける。

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、れんこんを透き通るまでゆで、ザルにとり出す。続けて同じ湯でブロッコリーをやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて湯をきる。

(2)を器に盛り、ドレッシングをかけてあえる。