新玉ねぎと鮭缶のコロッケ

新玉ねぎは１cm角に切り、フライパンにバターを溶かして弱めの中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、塩、こしょうし、鮭缶の缶汁をきって加え、ほぐしながら軽く炒めておきます。

じゃが芋は皮をむき、４つに切って水にさらし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に８～10分かけ、熱いうちに粗くつぶして水気をとばします。

（２）のじゃが芋に（１）と溶き卵を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、12等分してボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を170℃に熱して（３）を入れ、浮いてきたらときどき上下を返し、少しずつ油の温度を上げてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。

器に盛り、コールスローサラダ、レモンのくし形切りを添えます。

＜コールスローサラダ＞ キャベツ、にんじんはせん切りにし、セパレートドレッシングであえます。