トマトは横1cm厚さの輪切りにする。

小さめのフライパンに油小さじ1をひき、(1)を並べて塩をふり、火にかける。途中でトマトを1度返し、とろっとくずれるくらいまでじっくりと焼く。

卵を小さい器に割り入れ、(2)の真ん中に入れる。水小さじ1を加え、ふたをして、半熟の目玉焼きにし、しょうゆをかける。

器に盛ったごはんに(3)をのせる。ブロッコリーの塩昆布レンジ蒸し(もう一品参照)を添える。