鶏肉は余分な脂をとり除き、皮目にところどころ切り目を入れ、筋切りして一口大に切る。

梅だれを作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料を加えてよく混ぜる。

耐熱皿に鶏肉を入れて梅だれをからめ、ラップをして電子レンジ強に9～10分かける。そのまま3分おいて余熱で火を通す。

器にレタスを敷いて（3）を蒸し汁ごと盛り、ピーナッツを散らし、あれば香菜を添える。