あさりとベーコンのマーボー豆腐

あさりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、涼しい所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

豆腐は2cm角に切り、フライパンに入れてかぶるくらいの水を注ぎ火にかける。沸騰したら火を止めて2～3分おく。

長ねぎは5mm大の粗みじん切りにし、ベーコンは5mm幅の細切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、長ねぎ、ベーコンをしんなりするまで炒める。豆板醤、おろしにんにくを加え、香りが立ったら分量の水、しょうゆ、砂糖を加えて煮立たせる。

豆腐の水気をきって加え、あさりをのせてふたをし、あさりの口が開いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。ラー油、粉山椒、白こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。