春野菜と牛肉のカレー炒め

じゃが芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。にんじんは7mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。

牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒め、ほぼ色が変わったらいったんとり出す。

フライパンをきれいにし、油大さじ1を熱してじゃが芋、にんじんを入れ、油がまわったらふたをずらしてかけ、弱めの中火でときどき混ぜながら10分ほど蒸し炒めにする。じゃが芋にこんがり焼き色がつき、竹串がスッと通るようになったら、中火にして玉ねぎを加えてひと炒めする。

牛肉を戻し入れ、カレー粉を全体にふり入れて香りが立つまで炒める。スナップえんどうを加え、ふたをしてときどき混ぜながら1～2分炒め、スナップえんどうが色鮮やかになったら、塩、こしょうで調味し、風味づけにバターを加えて炒め合わせる。